Bacalhau, czyli solony i suszony dorsz to ukochane danie narodowe Portugalczyków. Czule nazywany „O Fiel Amigo” (Wierny przyjaciel) bacalhau oferuje niezwykły smak i gęstą konsystencję, która jest po prostu bezkonkurencyjna. Portugalia prowadzi sprzedaż najlepszych dorszów solonych, dziko złowionych w morzach północnego Atlantyku u wybrzeży Norwegii i Islandii, a następnie suszonych tradycyjnymi metodami. Ponoć Portugalczycy w swoje kuchni znają ponad 1000 przepisów na przyrządzenie Bacalhau.
